低糖布里欧餐包怎么做？低糖布里欧餐包商业配方工艺

配方：高筋面粉500克，低糖干酵母4克，盐6克，细砂糖15克，全蛋液100克，牛奶200克，黄油60克（分两次加入），佳多美Q型10克，美久亭Q型1克

工艺：将高筋面粉、低糖干酵母、盐、细砂糖、佳多美Q型、美久亭Q型倒入搅拌缸，低速混合均匀后加入全蛋液和牛奶，搅拌至成团后转中速揉至扩展阶段（约8分钟）。将面团取出切块，加入30克软化的黄油，低速揉至完全吸收后加入剩余30克黄油，继续揉至面团光滑且能拉出薄膜（约12分钟）。将面团滚圆后放入发酵箱，温度28℃、湿度75%，发酵约40分钟至体积膨胀至原来的2倍。将面团分割成60克/个的小剂子，滚圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团擀成椭圆形，自上而下卷起成橄榄形，放入模具中（若制作圆形餐包可直接搓圆）。将模具放入发酵箱，温度32℃、湿度75%，发酵约30分钟至体积膨胀至模具的8分满。预热烤箱至180℃，在面团表面刷一层薄蛋液，放入烤箱中层烘烤12-15分钟至表面金黄，取出震模后脱模晾凉。装入餐包完全冷却后抽真空密封，存放于阴凉干燥处。

注意事项：黄油需提前软化至手指可轻松按出凹痕的状态，分次加入可避免面团油水分离。基础发酵和二次发酵均需严格控制温湿度，发酵不足会导致餐包体积小、口感硬，发酵过度则易塌陷。若烤箱上火较强，可在烘烤8分钟后加盖锡纸防止表面过焦；若制作带馅餐包，需延长烘烤时间2-3分钟。

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