陕西油泼扯面怎么做？陕西油泼扯面商业配方工艺，陕西油泼扯面制作技巧，陕西油泼扯面做法

陕西油泼扯面怎么做？陕西油泼扯面商业配方工艺，陕西油泼扯面制作技巧，陕西油泼扯面做法：

配方：高筋面粉500克，谷元粉25克，筋力源M4克，温水187克，食盐2克，色拉油适量，葱花适量，烧烤料适量，生抽适量，醋适量。

工艺：将高筋面粉、谷元粉、筋力源M干拌均匀。温水中加入食盐，搅拌均匀后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。盖上保鲜膜，让面团静置30分钟。面团静置好后，放入轧面机中，开始轧制鲜面条，轧面的次数通常为5到8次，直至面条达到理想的筋道程度。注意避免过度轧制，使面条变得透明。在轧好的面条上撒些干淀粉，防止粘连。锅中水烧开，下入面条，煮熟后捞出，放入碗中。面条上撒上葱花和烧烤料，用热油泼出香味，再加入适量的生抽和醋，拌匀即可。

注意事项：面粉的选择要优质，筋度高，以保证扯面的筋道和口感。和面时，水的温度和用量要适中，水温过高或过低，水量过多或过少，都会影响面团的筋度和口感。静置面团的时间要足够，使面团充分松弛，便于后续的扯制。轧面时，要注意观察面条的状态，及时调整轧面的次数和力度，以达到理想的筋道程度。煮面时，要控制好火候和时间，避免面条过熟或过生，影响口感。泼油时，油温要适中，过高会使葱花和烧烤料烧焦，过低则无法激发出香味。

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