包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

配方；中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，温水约250毫升，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，肉馅适量。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A放入大碗中，混合均匀。将干酵母加入35°左右的温水中，搅拌至溶解。在面粉混合物中加入溶解好的酵母水、白糖、食用盐、猪油和剩余的温水。边加边搅拌，直至形成絮状，然后用手揉成光滑有弹性的面团。将揉好的面团放入醒发箱中，设置湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟，直至面团发酵至原来的两倍大。将猪肉绞成肉泥，加入适量的调料（料酒、盐、老抽、酱油、鸡精、味达蕾901号，富磷联C,十三香、胡椒粉、白糖、大葱、姜、料油等），搅拌均匀，腌制片刻。将发酵好的面团取出，放在案板上轻轻拍打排气。分割成10个等份，每个约50克。将面团擀成圆形皮，包入调好味的肉馅。将包好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。在蒸笼上铺上蒸布，将醒发好的包子放入蒸笼中，每个包子之间留有一定的空隙。大火烧开水后，放入蒸笼，蒸20分钟。蒸好后，关火稍等片刻，再取出包子，以免包子塌陷。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，面筋得到充分发展。发酵时要保持环境温暖湿润，避免面团干燥或发酵不足,包馅时要确保肉馅分布均匀，不要过多或过少，以免影响口感。蒸制时要确保火候适中，避免火候过大导致包子变形或火候过小导致包子不熟。蒸好后要稍等片刻再取出，以免包子塌陷。

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