大饼是生活中比较常见的主食，小时候经常吃妈妈烙的大饼，烙饼是妈妈的拿手绝活，妈妈烙的饼一层一层的，油光透亮，又软又香，好闻又好吃，当时的滋味到现在还忘不了。但是很多人都说自己在家烙不出好吃的大饼，还有的人说，一次烙了7-8张大饼，没有一张是鼓泡的，更有的人说烙出来的饼很硬，口感不好，其实烙饼看似是很简单的，做起来得需要掌握很多小窍门的，烙饼时，这一步千万不要忽略，很多人不知道，导致饼不鼓起还发硬。今天小编就来帮大家解决这些问题，把柔软筋道鼓大泡秘诀告诉大家，只要大家认真把文章看完，保证大家都能烙出又香又软的大饼。以下是详细做法，怎样烙出柔软筋道鼓大泡的饼，做法很简单，只需多加这一步，特软。
【食材】：210克面粉，1个鸡蛋，一勺盐，适量油，等
【做法】
第一步：在碗中倒入210克面粉，打入一个鸡蛋，再加入2克盐，搅拌一下，一边用热水和面，一边用凉水和面，搅拌成面絮状之后揉成面团醒面40分钟。
第二步：在案板上抹上适量的油，取出醒发好的面团不用揉，直接整理成长条，下成一个个大小相同的面剂，取一个面剂由外向里按压，全部做好之后在每个面剂的表面都刷上一层油，将两个面剂都叠放在一起，两个面剂一组，全部做好之后盖上一层保鲜膜醒面10分钟。
第三步：将醒发好的面剂用擀面杖擀开，然后放在预热好的电饼铛里，盖上盖子焖1分钟左右，焖至电饼铛冒热气，打开盖子看到饼鼓起大泡的时候翻面，再盖上盖子焖30秒左右就熟了。
【烙饼小窍门】
1.和面的时候要一半用凉水，一半用开水烫面，这样做出来的饼才会更加柔软筋道。
2.醒发好的面团不要揉，避免起筋，起筋的话烙出来的饼就会发硬。
3.电饼铛要事先打开开关预热好，饼胚要高油温下锅，这样做出来的饼才会更柔软，不会发硬。
4.面团放在案板上之前，案板上一定要涂上一层油防止面团沾在上面。
5.饼高油温下锅，开小火慢烙，掌握好火候不要将面饼烙糊。
烙饼时，电饼铛要提前预热好，饼胚要高油温下锅，这一步千万不要忽略，很多人不知道，打开电饼铛就把饼放进去，这样是不对的，这种做法会导致饼不鼓起还发硬。
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