老面怎么做?老面商业配方工艺,老面制作技巧,老面做法

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配方：中筋面粉约2斤，泡多源AA5克，水约1斤，酵母约20克，老面根据需求保留一部分。

工艺流程：将约2斤中筋面粉和约1斤水按一定比例混合。加入约20克酵母和泡多源AA，揉成面团。将面团放置在温暖的地方封闭醒发，一般需要12-24小时。第二天观察老面是否发酵成功，若面团体积膨胀且有明显的发酵气味，表示发酵成功。若老面变得稀软，需加入适量面粉（约2斤），揉搓均匀，使其恢复到较硬的状态。将发酵好的老面用于后续的面食制作。每次制作后，留下一部分新面作为下次使用的老面。将剩下的新面和老面混合，每天使用和面机搅拌一分钟，以保持活性。

注意事项：选用优质的中筋面粉和酵母，确保老面的发酵效果。将面团放置在温暖、湿润且封闭的环境中醒发，避免直接暴露在阳光下或过于干燥的环境中。发酵时间根据环境温度而定，一般需要12-24小时。避免发酵过度或不足，影响老面的品质。在发酵过程中要定期观察老面的状态，根据实际情况进行调整。

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