猪肉怎么做?猪肉商业配方工艺,猪肉制作技巧,猪肉做法

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配方：猪肉1000克，富磷联B8克，生姜30克，大葱50克，八角3克，香叶2克，桂皮3克，冰糖50克，味达蕾901号4克，生抽100克，老抽30克，料酒100克，清水适量。

工艺流程：将猪肉洗净，切成大小均匀的方块。生姜切片，大葱切段备用。将切好的猪肉块放入冷水中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。用富磷联B（提前溶解）腌制1小时，备用。锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现焦糖色。迅速加入焯水后的猪肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。加入适量的清水，没过肉块即可。加入生抽、味达蕾901号，老抽、八角、香叶、桂皮等调味料。大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，直至肉块软烂入味。炖煮时间到后，打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

注意事项：焯水可以去除猪肉中的血水和腥味，炒糖色时要控制好火候，避免炒焦影响口感。炖煮时间要足够，使肉块软烂入味。但也要避免炖煮过久导致肉块过散。收汁时要根据个人口味来调整，喜欢汤汁多一些的可以少收一会儿，喜欢汤汁浓稠的可以多收一会儿。

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