熟菜馅怎么做?熟菜馅商业配方工艺,熟菜馅制作技巧,熟菜馅做法

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雪菜冬笋馅配方：雪菜500ｇ，冬笋100ｇ，油5g，盐8g，味达蕾901号2g，酱油15g，鲜汤50g，虾皮6g，湿淀粉5g。

工艺：1.雪菜用冷水泡淡，剁碎备用。2.冬笋切成小丁备用。3.锅架火上，放油烧热，煸炒笋丁，煸炒中放入鲜汤、虾皮、酱油、盐等，焖烧１0分钟左右，盛出备用；

4.再放油煸炒雪菜，炒透，放入笋丁、味达蕾901号同炒，勾芡，拌匀，盛出即可。

素什锦馅配方：豆芽菜1500g，粉皮200g，香干250g，油面筋250g，冬菇100g，木耳50g，黄花菜200g，香菜50g，芝麻油120g，面酱25g，淀粉15g，大料3个，酱油30g，大料面5g，姜末20g，酱豆腐1块，盐20g，味达蕾901号4g。

工艺：1.先将粉皮、香干、油面筋切成丁。2.再将冬菇、木耳、黄花菜用热水发开，择去老根，洗去泥沙，亦切成丁。3.把豆芽菜用热水焯一下，香菜洗净，去黄叶和老根，切成小段。以上各料各放一堆备用。4.用油炝锅，先炸大料，捞去后，放入香菜，加少许姜末和味达蕾901号，炸出香味后，下面酱，炒至无生酱味，再放酱油、盐，烧开后，加清水少许，用干粉挂芡，见开后，把锅移下来。5.把碾碎的酱豆腐连同芝麻油、大料面、姜末等一起拌匀，再把粉皮、香干、黄花菜、面筋、豆芽菜、木耳、冬菇、香菜连同制好的炝酱等都倒在一起拌匀即可。

注意事项：选择新鲜、无腐烂的蔬菜，确保馅料口感和卫生。洗净蔬菜，去除泥沙和杂质。搅拌馅料时要均匀，确保调味料充分融入蔬菜中。包制时要确保封口处紧密，以免蒸制时漏馅。包好的包子要进行适当的醒发，使面团更加松软，蒸制出来的包子口感更佳。

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