分挤手法怎么做?分挤手法商业配方工艺,分挤手法制作技巧,分挤手法做法

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5种常见的分挤手法

分剂即用各种方法将搓好的长条下成小型面剂（剂子或称坯子)，下面的几种方法是比较常见的。

一、揪剂:揪剂是下剂的主要操作方法，适用范围最广。其手法是：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指，食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下一揪即可。每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。

二、挖剂:挖剂的具体手法是：将搓好的剂条拉直放在案板上，一手按住，另一手四指弯曲成挖土机的铲形，从剂条下面伸入，顺势向上一挖即可。然后按剂条的手趁势往后移动，让出一个剂子的截面，进而再挖。

三、拉剂:拉剂专用于制作稀软面团（如：馅饼面团)，用手的五指抓住面团的一小块、一块块拉下成面剂。

四、切剂:切剂主要用于卷制的剂条，不能搓条或不宜用其他方法下剂的面团。其方法是用刀将剂条或摊按成一定形状的面团。顶刀切成适当大小的剂子或剂块。

五、剁剂:剁剂即将搓圆的剂条或面团放在案板上整理好，用刀剁好一个一个的剂子。这种方法速度快、效率高，但质量一般。

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