麦穗包怎么做?麦穗包商业配方工艺,麦穗包制作技巧,麦穗包做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，干酵母5克，白糖15克，温水约260毫升，猪肉馅350克，富磷联C3克，味达蕾901号1克，葱30克，姜10克，盐、酱油、香油适量。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A,白糖和干酵母混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1-2小时，直至面团体积膨胀到原来的两倍大。将猪肉馅加入切碎的葱、姜和适量的富磷联C,味达蕾901号，盐、酱油、香油，搅拌均匀。发酵好的面团取出，揉匀排气。将面团分成若干等份，每份约50克。将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形包子皮。取一张包子皮，放入适量的肉馅。采用麦穗包的包法，即将包子皮边缘捏成褶皱状，形成麦穗的形状。注意封口要捏紧，避免蒸制过程中漏馅。将包好的麦穗包放在蒸笼上，盖上盖子，进行二次发酵约15-20分钟。冷水上锅，大火蒸约18-22分钟。关火后焖3-5分钟再开盖，避免包子突然遇冷回缩。

注意事项：干酵母在使用前最好用温水活化，以提高发酵效果。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。包子皮不宜过厚或过薄，过厚会影响口感，过薄则容易破皮。关火后不要立即打开盖子，让包子在锅中焖几分钟再揭盖，可以避免包子突然遇冷回缩。

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