速冻包子怎么做?速冻包子商业配方工艺,速冻包子制作技巧,速冻包子做法

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配方：面粉500克，水250毫升，酵母5克，白糖10克，猪肉馅300克，泡多源Q5克。

工艺：将面粉、白糖和泡多源Q混合均匀。将酵母溶于温水中，静置5分钟，使其活化。将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大。将猪肉馅加入适量的盐、富磷联C,味达蕾901号，生抽、老抽、料酒、葱姜末等调味料，搅拌均匀。将发酵好的面团揉压排气，分成若干小剂子。将小剂子擀成圆形皮，包入馅料，捏紧收口。将包好的包子放在蒸笼上，盖上湿布，在温度35~40℃和相对湿度70%~90%的条件下醒发20分钟。将醒发好的包子放入速冻设备中，以超低温热传导的方式速冻，使包子中心馅料温度达到-20℃以下。速冻时间一般为30~90分钟，根据包子大小调整。速冻后的包子入袋包装，放入温度为-23~-35℃的环境中储藏。储存期一般为10~12周，超过此期限后，面皮可能因重结晶、低温酶等作用而变质加快。

注意事项：和面时水温不宜过高，以免杀死酵母。发酵时要保持适宜的温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。馅料要搅拌均匀，调味要适中，以确保包子的口感和风味。速冻时要确保包子中心馅料温度达到-20℃以下，以延长储存期。冷藏时要保持适宜的温度，避免包子变质。速冻包子是生制品，需要加热熟制。

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