月饼怎么做?月饼商业配方工艺,月饼制作技巧,月饼做法

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配方饼皮：中筋面粉210克，面欣酥E2克，花生油50克，转化糖浆140克，枧水4克，馅料：白莲蓉200克，熟花生仁120克，熟核桃35克，熟白芝麻30克。

工艺流程：将花生油、转化糖浆和碱水混合在一个大碗中，使用电动打蛋器或手动搅拌棒充分搅拌均匀，直到它们乳化形成顺滑的液体。将中筋面粉、面欣酥E筛入液体混合物中，用刮刀或手将面粉与液体混合均匀，揉成一个平滑且不粘手的面团。用保鲜膜包裹面团，让其静置松弛至少1小时。将白莲蓉、熟花生仁、熟核桃和熟白芝麻混合在一起，用勺子或手动搅拌确保所有成分均匀分布。将松弛好的饼皮面团分成25克/个的小剂子，馅料也分成25克/个的小团。取一个小剂子饼皮，包入一个馅料团，像包汤圆一样将其完全包裹住，确保没有裂缝。使用月饼模具，将包好的月饼坯压制成形。预热烤箱至190°C。将成型的月饼坯放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱中层。先以190°C烤5分钟，之后降低温度至170°C继续烤15分钟。如发现月饼表面颜色过深，可以在中途覆盖一层锡纸以防止过度上色。

注意事项：确保所有材料都是新鲜的，特别是馅料中的坚果和果仁，要炒熟并冷却后再使用。揉面时要均匀用力，避免面团过干或过湿。松弛时间要足够，以确保饼皮在包馅时不易破裂。包馅时要确保馅料完全包裹在饼皮内，避免露馅。烘焙温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整。

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