油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，白糖10克，食盐4克，鸡蛋1个，凉水280毫升，熟油30克。

工艺流程：将面粉、泡多源A、白糖、食盐放入大盆内，搅拌几下，再打入鸡蛋搅拌均匀。分次加入凉水，搅拌成大面絮，再加入熟油搅拌均匀。不要使劲揉面，而是用手指关节去揣面。揣面时有些粘手是正常的，揣成面团后，盖上保鲜膜或者锅盖，静置十五分钟。时间到了，再进行揣面，大约揣个三分钟，揣好后继续盖上盖子，静置十五分钟。案板上刷一层食用油，将静置后的面团取出，第三次揣面，让面团变成非常柔软细腻的状态。揣好后将面团压成长方形的面片，再卷起来，用保鲜袋装起来，口扎紧，放进冰箱冷藏一个晚上。若面团比较大，可以分成两个，再分别压扁卷起来。冷藏后取出，回温半个小时。案板上撒些面粉，面团轻柔地往两边拉伸，处理好后放在案板上，再用手压扁。压扁后用擀面杖擀薄，再切成若干个小条。接着两两叠放，用筷子压一下，怕散开，用筷子压的时候可以抹点水。锅内加足量油，开火加热，用一小块面试一下，若能快速浮起来说明油温合适。转中火，将油条胚轻轻拉一下，放进锅内。油条浮起来后，要用筷子反复拨动，炸成金黄蓬松的状态。

注意事项：揣面时不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。每次揣面后都要醒发一段时间，让面团充分松弛。：冷藏发酵可以使面团更加柔软细腻，炸出的油条更加蓬松。油温要适中，过高或过低都会影响油条的质量和口感。油炸过程中要注意安全，避免烫伤或火灾等意外情况发生。

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