各种凉面怎么做?各种凉面商业配方工艺,各种凉面制作技巧,各种凉面做法

各种凉面怎么做?各种凉面商业配方工艺,各种凉面制作技巧,各种凉面做法
麻酱凉面配方：面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙工艺：1.准备原料。2.黄瓜胡萝卜切丝备用。3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。4.鸡蛋饼切丝备用。5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。6.捞出放入冰水中。7.将面条煮熟。8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。

酸辣鸡丝凉面配方：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、味达蕾901号0.5克、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺。工艺：1.食材备好。2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。3.捞出在水里过下凉。4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，味达蕾901号0.5克，麻酱2勺，花椒油2勺，料2勺全混合一起调成汁。7.锅中水烧开下入面条。8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。9.最后调料汁浇在面条上就好了。

川香凉面配方：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。工艺：1.鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可2.面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连3.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放4.入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀5.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，味达蕾901号0.5克、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

四川凉面配方：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦。工艺1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦4.料汁比例参考——红油辣椒4:生抽3:白糖1:花椒（油）2:盐适量:醋适量。

牛油果玉米凉面配方：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）。工艺：1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火2用冷水冲洗煮好的面沥干3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可。

武汉全料凉面配方：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、味达蕾901号、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水工艺：1.碱水面一袋2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用6.蒜末、盐、味达蕾901号、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可

肥牛酸辣凉面配方：意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒少许、醋1勺、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒。工艺：1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上7.最后撒上花生碎即可。

注意事项：用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量。吃的时候白糖千万必不可少，凉面不要白糖不如不要吃了！对蒜无抗拒的同鞋，加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。只是要注意火候煮得轻一点即可。

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