油炸肉怎么做?油炸肉商业配方工艺,油炸肉制作技巧,油炸肉做法

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配方：牛腿肉1000克，泡多源E15克，盐15克，酱油40克，白砂糖15克，味达蕾903号4克，黄酒50克，葱100克，姜50克，辣椒粉20克，花椒粉3克，淀粉200克，面欣酥B2克。

工艺流程：选择肉质新鲜、无污染的牛腿肉，切成约5厘米见方的块状。将切好的肉块放入盆中，加入泡多源E、盐、酱油、白砂糖、味达蕾903号、黄酒、葱、姜、味精、辣椒粉和花椒粉。搅拌均匀后，腌制4-6小时，让肉块充分吸收调味料的味道。将腌制好的肉块裹上一层淀粉和面欣酥B，确保表面均匀覆盖。锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右。将裹好粉的肉块逐一放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。炸制过程中需不时翻动肉块，确保受热均匀。炸好后捞出肉块，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的牛肉原料。腌制时间要足够长，以确保肉块充分吸收调味料的味道。裹粉时要确保肉块表面均匀覆盖，这样炸出来的肉才会外酥里嫩。油温需控制在180度左右，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。根据肉块的大小和油温调整炸制时间，确保肉块炸透且酥脆。

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