肉制品怎么做?肉制品商业配方工艺,肉制品制作技巧,肉制品做法

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配方：猪肉1千克，冰水850克，盐18克，佳多美A24型5克。

工艺流程：将1千克猪肉用清水浸泡2-5小时，除去血水，整理干净。称取冰水850克，盐18克，佳多美A24型5克，使用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶，盖好滚揉盖，检查是否严密，抽真空，查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa（千帕）以上。滚揉90分钟。滚揉完成后，从滚揉桶取出，即可进行包装销售。

注意事项：在配制注射液时，要确保所有原料都按照具体的量来准备，并且充分溶解和均质，以确保肉制品的口感和风味。注射过程中，要控制好压力和注射率，确保注射液能够均匀分布在肉中。滚揉过程中，要定期检查滚揉桶的密封性和真空度，以确保滚揉效果。

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