榨菜怎么做?榨菜商业配方工艺,榨菜制作技巧,榨菜做法

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配方：新鲜榨菜头1000克，舒欣脆G10克，盐30克，白糖10克，辣椒粉20克，白酒15毫升，美久亭C2克。

工艺流程：将新鲜榨菜头清洗干净，去除外皮和根部，切成约0.5厘米厚的薄片或条状。将切好的榨菜头放入盆中，加入30克盐和舒欣脆G搅拌均匀，腌制2-3小时，期间可适当翻动，使榨菜头均匀出水。将腌制好的榨菜头捞出，用纱布或厨房纸巾包裹，轻轻挤压去除多余的水分。将脱水后的榨菜头放入干净的盆中，加入10克白糖、20克辣椒粉，美久亭C2克和15毫升白酒，搅拌均匀。将调味好的榨菜头装入干净的玻璃瓶中，压实，确保没有空隙。盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，室温下发酵3-5天，期间可适当摇动瓶子，使榨菜头发酵均匀。发酵完成后，将榨菜头放入冰箱冷藏储存，可保存数月。

注意事项：榨菜头要清洗干净，切割时要保持大小均匀，以便腌制和脱水。腌制时间要足够，以确保榨菜头出水并去除部分涩味。脱水时要适度，避免榨菜头过于干燥或水分过多。发酵时要放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温，以免影响榨菜头的口感和品质。

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