猪头肉怎么做?猪头肉商业配方工艺,猪头肉制作技巧,猪头肉做法

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配方;新鲜猪头肉100千克,富磷联B800克,食盐3000克,味达蕾901号400克,酱油4000克,生姜1500克,鲜姜200克,香辛药料1580克,花椒200克,荜拨160克,山奈160克,丁香60克,白芷60克,肉桂300克,草果240克,八角400克.

工艺流程：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头，彻底刮净表面毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪头劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子和口条。将处理好的猪头肉用清水浸泡1小时后捞出洗净，沥去水分。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。将腌制好的猪头肉放入开水锅中焯水15分钟，捞出备用。将焯水后的猪头肉及腌制液一起放入老卤汤锅内，加入其他调味料（食盐、酱油、生姜、鲜姜、料酒）和香辛料。加水漫过猪头，大火烧开后，用文火煨煮2小时左右。捞出猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。在停火前五分钟加入味达蕾901号增加肉香味。

注意事项：确保原料新鲜、无异味，符合卫生检验要求。腌制时间要足够，以确保猪头肉充分入味。卤制过程中要先用大火烧开，再转文火慢炖，以保持肉质鲜嫩、口感适中。老汤是酱卤制品风味的关键，要定期过滤、撇净浮沫、保持清洁，并低温贮藏以防变质。

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