商用制作工艺：

1．清洗浸泡：首先称取大豆5000克，将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．开始磨浆：一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆：把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆锅里，大火将浆煮至90-95℃（温度过高影响豆腐泡膨松），保持3-5分钟把浆煮透。把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，再加入1斤左右凉水，然后降温至75℃，再加入50克豆功夫B型(提前用少许凉水溶解)。

4.接下来点浆：称取100克豆功夫A型，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，上下快速翻动豆浆至出现浓稠状即可停止（点嫩点，炸豆腐泡才比较膨松），盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。

5.压制成型：将凝固好的豆腐脑划开，倒入磨具压榨成豆腐。

6.油炸成品：将做好的豆腐坯趁热划开，放入120℃油锅油炸，逐步升温至180℃，炸至豆腐泡膨松饱满、外壳金黄、定型即可出锅。

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