大米300克、300克温水、佳多美A11型6克、酵母3克、白糖30克、面粉30克。
商用工艺流程
1. 大米预处理：
将大米洗净，加入清水（水量以没过大米2厘米为宜）浸泡2小时，至米粒一掐即断；沥干水分后倒入破壁机，高速搅拌成细腻米浆（无颗粒感，静置5分钟无分层）。
2. 溶解与混合：
① 取温水（35-40℃），加入佳多美A11型搅拌至完全溶解，倒入米浆中；
② 筛入面粉，加入用水溶解好的酵母、白糖，搅拌均匀至无结块。
3. 发酵控制：
密封米浆，放入醒发箱（温度38℃、湿度75%）醒发30分钟；取出再次搅拌排气，确保米浆体积膨胀1.5倍，表面出现细密气泡。
4. 蒸制定型：
模具内铺油纸并刷薄油，倒入米浆至八分满（厚度2厘米），表面撒葡萄干或红枣碎点缀；蒸锅水烧开后，中大火蒸30分钟（根据模具大小调整时间，确保中心无生芯）即可。#蒸米糕 #佳多美A11型 #蒸米糕不蓬松怎么办
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