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天然苋菜红
天然苋菜红是一种食用色素，主要来源于红苋菜，红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。
- 中文名
- 天然苋菜红
- 外文名
- Natural amaranthus red
- 分子式
- C30H34O19N2
- 分子量
- 726
- 来 源
- 红苋菜
- 应 用
- 食用色素
天然苋菜红
原料植物
红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。叶有红色、紫色或绿紫杂色等。花单性或杂性，密集成簇，花簇球形，腋生或顶生。花被片3，矩圆形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圆形。种子黑褐色。花期5～7月。
化学结构
主要成分：主要着色成分为苋菜苷和甜菜苷。
苋菜苷分子式：C30H34O19N2，相对分子质量：726.00
甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相对分子质量：550.48
性质
苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH>9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。
营养生理功能
天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量和提高其携氧能力，促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素，具有苋菜的一些营养功能，能补充一定的矿物元素 。
鉴定方法
①本品易溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚等有机溶剂。
②本品水溶液在pH值超过9以上时，迅速由紫红色转变为黄色。
③将本品溶于pH值=5.4的乙酸-乙酸钠缓冲液中时，最大吸收峰波长为535nm附近 。
④以层析滤纸作固定相，甲醇:水:正丁醇=60:30:10（体积比）为移动相，上行法作层析展开时，其主要斑点紫红色Rf值平均为（0.46±0.03），有拖尾现象。
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