食用明胶
食用明胶是用含胶原蛋白的动物骨、皮等为原料，经水解提取而制得的。半透明淡黄色或无色固体粉末，不溶于冷水而溶于热水，冷却后形成凝胶，5%以下的溶液不凝成胶冻。
主要成分是蛋白质，是有良好的乳化性、黏着性、稳定性和保水性。使用时先用冷水浸泡10~20min，再加热使其溶解，但温度不要超过60℃，以防热降解破坏其黏度。因明胶本身是营养物质，故使用量没有严格限制，可根据产品需要确定，通常按生产需要适量使用即可。
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