黄原胶为浅黄色至淡棕色粉末，易溶于冷水、热水中，溶液中性。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性黏稠胶体。低浓度溶
液的黏度也很高。黏度不受温度影响。对酸和盐稳定，添加食盐则黏度上升。耐冻结和解冻。不溶于乙醇。与角豆胶等合用有增效效应，可提高弹性。与瓜尔豆胶合且可提高黏度。
黄原胶作为增稠剂和稳定剂在各种食品中可以使用，其最大便用量为0.3%
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