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葡萄糖酸
葡萄糖酸可由葡萄糖1位醛基氧化为羧基后制得，是无色至淡黄色浆状液体，不易获得结晶，易溶于水，微溶于酒精，通常使用的为含量50%的葡萄糖酸溶液。葡萄糖酸水的酸味爽快，可用于清凉饮料、配制食醋的原料。葡萄糖酸常以内酯的形式存在，由于内酯的水解具有酸度缓释的特性，因此，葡萄糖酸还可作为内酯豆腐的凝固剂和饼干的膨胀剂。
- 中文名
- 葡萄糖酸
- 英文名
- Gluconic acid
- 别 称
- D-葡萄糖酸
- 化学式
- C6H12O7
- 分子量
- 196.16
- CAS登录号
- 526-95-4
- EINECS登录号
- 208-401-4
- 熔 点
- 131℃
- 沸 点
- 673.6°C at 760 mmHg
- 水溶性
- 可溶于水
- 密 度
- 1.24g/cm3
- 闪 点
- 375.1°C
- 酸 性
- 呈弱酸性。
- 蒸汽压
- 4.95E-21mmHg at 25°C
- 性 状
- 结晶状化合物
物化性质
溶解性：可溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。
酸性：呈弱酸性。
性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。
电离常数：Ka==2.5×10＾ˉ4。葡萄糖酸与Fe（Ⅲ）形成的配合物结构，随着溶液pH的升高而逐步发生变化，最后形成了混合羟基配合物。
用途
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