红曲米和红曲色素具有对pH稳定，耐光、耐热、耐化学性强，不受金属离子影响，对蛋白质着色性好，色评稳定，安全
无害等优点。
红曲色素常用作酱卤、香肠等肉类制品、腐乳、饮料、糖果、糕点、配制酒等的着色剂。我国国家标准规定，红曲米使用量不受限制。
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