焦磷酸钠又称焦磷酸四钠。分子式NauP2O7·10H2O，为无色至白色的结晶性粉末，溶于水，不溶于乙醇，熔点为
988℃，相对密度为1.824。有吸湿性，需保存在密闭容器内。每日摄取容许量（ADl）为0~70mg/kg，有较大毒性，可引起肝脏病变、肾炎和水肿，是油炸肉制品加工电常使用的堡水剂之一。最大使用量为0.0025%，多与三聚磷酸钠混用。
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