肉夹馍、白吉馍创新配方工艺（一）

 肉夹馍、白吉馍的制作配方：中筋面粉或高筋面粉5千克，酵母30克、泡多源A型80克，水2.5千克，食用盐20克，起酥油100-400克。

工艺：
1.先将泡多源与2千克干面粉充分拌匀。

2.酵母加水1.5千克溶解，加入3千克面粉，和成面团，静止醒发1-3小时。

3.醒发好的面团与剩余面粉2千克、水1千克混合，和匀，揉10分钟成面团，静止醒发20分钟。

4.揪剂子，每个50克左右，再逐个揉拉成长薄条，抹一层起酥油或猪油，撒适量椒盐，随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。

5.将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。