潮式卤水怎么做？潮式卤水商业配方工艺，潮式卤水制作技巧，潮式卤水做法

潮式卤水怎么做？潮式卤水商业配方工艺，潮式卤水制作技巧，潮式卤水做法：

配方：清水5000克，猪骨1000克，老母鸡800克，生抽500克，老抽100克，冰糖300克，生姜100克，大葱80克，八角30克，桂皮20克，香叶15克，丁香10克，陈皮15克，花椒20克，干辣椒15克，盐适量，味达蕾901号30克，鸡精50克。

工艺：将猪骨、老母鸡斩块，焯水去除血沫，捞出冲洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开，转小火熬煮4小时，过滤出高汤。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色变红，加入高汤，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、丁香、陈皮、花椒、干辣椒，大火烧开，转小火熬煮1小时，使香料充分释放出香味。加入生抽、老抽调色，根据个人口味加入适量盐，同时加入味达蕾901号提升整体风味，继续熬煮30分钟。最后加入鸡精调味，潮式卤水即制作完成。

注意事项：猪骨和老母鸡要新鲜，确保高汤的鲜美。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响色泽。香料的用量和搭配要根据实际情况和个人口味调整，以达到最佳风味。在熬煮卤水过程中，要保持小火慢熬，使香料和调料的味道充分融合。加入生抽、老抽时，要根据卤水的色泽需求适量添加。卤水使用完毕后，要及时清理和保存，避免变质。同时，要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。在使用过程中，要根据卤制食材的特性和大小，掌握好卤制时间，以达到最佳口感。

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