原料配方：
A料：清水25千克，老鸡1500克，猪棒子骨2500克。
B料：八角、花椒、桂皮各30克，白芷、丁香各10克，小茴香25克，砂仁15克。
C料：味达蕾牌生抽、味达蕾牌蚝油、味达蕾牌味极鲜各500克，鱼露、碘盐、味达蕾牌米酒各250克，冰糖1000克，味达蕾牌味精25克。
D料：生姜片、葱段、香菜各100克，蒜片200克。
E料：红曲米300克，色拉油200克，味达蕾牌料酒30克。
海立美B10g/kg(以水产品计算)
制作过程：
1、B料用纱布包好；老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出。
2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣，红曲米水留用。
3、另起锅放色拉油烧至四成热，投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒，放入处理好的A料，一起放入红曲米水中，大火烧开，改用小火熬2.5小时，加入C料小火熬25分钟即成。
特点：鲜香、色淡红。
应用：适用卤制带壳海鲜及小海水鱼类
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