海鲜卤水怎么做？海鲜卤水商业配方工艺，海鲜卤水制作技巧，海鲜卤水做法

海鲜卤水怎么做？海鲜卤水商业配方工艺，海鲜卤水制作技巧，海鲜卤水做法：

配方：清水10000克，干贝100克，海米200克，带壳海螺500克，鲜虾300克，瑶柱50克，生姜200克，大葱150克，八角30克，桂皮20克，香叶15克，丁香10克，小茴香20克，花椒20克，盐适量，糖50克，料酒300克，生抽200克，老抽50克，味达蕾901号30克，鸡精50克。

工艺：将清水倒入不锈钢桶中，放入干贝、海米、带壳海螺、鲜虾、瑶柱，大火烧开，转小火熬煮2小时，过滤出海鲜高汤。锅中加入少量油，放入生姜、大葱，小火炒香，加入八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒，继续炒香，倒入海鲜高汤，大火烧开。加入糖、料酒、生抽、老抽，根据个人口味加入适量盐，同时加入味达蕾901号提升整体风味，转小火熬煮1小时，使香料和调料充分融合。最后加入鸡精调味，海鲜卤水即制作完成。

注意事项：海鲜原料要新鲜，确保卤水的风味和品质。熬煮海鲜高汤时，要保持小火慢熬，充分提取海鲜的鲜味。炒制香料时，要控制好火候，避免炒焦影响卤水的色泽和口感。调料的用量要根据实际情况和个人口味调整，以达到最佳的风味效果。在卤制食材时，要根据食材的特性和大小，掌握好卤制时间，避免过火导致食材口感变差。海鲜卤水使用完毕后，要及时清理和保存，避免变质和污染。同时，要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。

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