羊肉卤水怎么做？羊肉卤水商业配方工艺，羊肉卤水制作技巧，羊肉卤水做法

羊肉卤水怎么做？羊肉卤水商业配方工艺，羊肉卤水制作技巧，羊肉卤水做法：

配方：羊骨1000克，清水2000毫升，生姜50克，大葱50克，八角20克，花椒10克，桂皮15克，香叶5克，草果5克，丁香5克，小茴香10克，盐50克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒100毫升，白砂糖30克，鸡精20克，味达蕾901号4克。

工艺:将羊骨敲碎，与清水一同放入大锅中，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。生姜切片，大葱切段，与八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香一同装入香料包中。将香料包放入高汤中，加入盐、生抽、老抽、料酒、白砂糖、鸡精和味达蕾901号，搅拌均匀，继续小火炖煮1小时，使香料充分释放香味。炖煮过程中，需适时搅拌，避免糊底。将炖好的卤水过滤掉香料渣，保持清澈。将羊肉放入卤水中，用中小火卤制，根据羊肉块的大小和熟度，卤制时间一般为1-2小时，直至羊肉入味熟透。卤好的羊肉捞出，沥干卤水，即可进行后续加工或销售。

注意事项:羊骨需选择新鲜、无病变的，以保证高汤的品质。香料需选择品质好、香气浓郁的，用量需准确，避免过量导致卤水味道过重。在炖煮高汤和卤水时，需保持小火，避免大火导致汤汁过快蒸发和香料焦糊。卤水在使用过程中，需适时补充高汤和调味料，以保持卤水的味道和浓度。卤制羊肉时，需根据羊肉的品质和熟度调整卤制时间，避免过熟或不熟。

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