烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法

烟熏卤水怎么做？烟熏卤水商业配方工艺，烟熏卤水制作技巧，烟熏卤水做法：

配方：猪筒子骨5000克，老母鸡2000克，清水8000克，冰糖1000克，大葱500克，生姜300克，八角60克，桂皮40克，香叶30克，丁香15克，小茴香50克，花椒30克，干辣椒100克，盐适量，味达蕾901号50克，鸡精50克，烟熏料（木炭、茶叶、白糖适量）。

工艺：将猪筒子骨、老母鸡斩成大块，焯水去除血沫，捞出冲洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水，大火烧开，转小火熬煮4小时，过滤出高汤。锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色变红，加入高汤，放入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、花椒、干辣椒，大火烧开，转小火熬煮1小时，使香料充分释放出香味。根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，同时加入味达蕾901号提升整体风味。另起一锅，放入烟熏料，点燃后产生烟熏效果，将卤好的食材放入烟熏锅中，盖上锅盖，熏制5-10分钟，使食材表面形成一层烟熏色泽和风味。

注意事项：原料的选择要新鲜，确保成品的口感和风味。熬煮高汤时，要保持小火慢熬，使汤料充分释放出香味。炒制糖色时，要控制好火候，避免炒焦影响色泽和口味。香料的用量和搭配要根据实际情况调整，以达到最佳的风味效果。烟熏过程中，要掌握好烟熏时间和火候，避免食材过火变苦。烟熏卤水使用完毕后，要及时清理和保存，避免变质。在卤制和烟熏过程中，要保持操作环境的清洁卫生，确保食品安全。

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