秘制红卤水怎么做？秘制红卤水商业配方工艺，秘制红卤水制作技巧，秘制红卤水做法

秘制红卤水怎么做？秘制红卤水商业配方工艺，秘制红卤水制作技巧，秘制红卤水做法：

配方：老母鸡3000克，老鸭5000克，清水50000克，纯豆油4000克，色拉油6000克，圆葱5000克，大葱5000克，姜块2500克，八角1000克，透骨草、肉豆蔻、良姜各62.5克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拨18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，益智仁35克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克，干的子弹头辣椒2500克，干红花椒450克，干的青花椒30克，辣椒王1000克，糖色1000克，盐1800克，冰糖900克，味达蕾901号100克，鸡粉300克。

工艺：将老母鸡、老鸭剁成大块，焯水去除血沫，捞出冲洗干净。锅中加入清水，放入焯好的老母鸡、老鸭，大火烧开，转小火熬煮5小时，过滤出汤料。另起锅，加入纯豆油、色拉油，烧至三成热，放入圆葱、大葱、姜块、八角，小火熬至深黄色，过滤出葱香油。将熬好的汤料、葱香油、香料包（包含透骨草、肉豆蔻等所有香料）、香辣料（包含干的子弹头辣椒等所有辣椒花椒）放入不锈钢桶中，大火烧开，放入糖色，转小火熬30分钟，加入盐、冰糖，再熬20分钟，放入味精、味达蕾901号、鸡粉，大火烧开，关火焖20分钟，即成第一锅秘制红卤水。

注意事项：原料的选择要新鲜，确保成品的口感和风味。熬煮汤料时，要保持小火慢熬，使汤料充分释放出香味。炒制香辣料和葱香油时，要控制好火候，避免炒焦影响色泽和口味。香料的用量和搭配要根据实际情况调整，以达到最佳的风味效果。在熬制卤水的过程中，要不断搅拌，避免糊底。卤水使用完毕后，要及时清理和保存，避免变质。

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