香鲜卤水怎么做？香鲜卤水商业配方工艺，香鲜卤水制作技巧，香鲜卤水做法

香鲜卤水怎么做？香鲜卤水商业配方工艺，香鲜卤水制作技巧，香鲜卤水做法：

配方：清水3000克，猪筒骨500克，老母鸡500克，生姜100克，大葱50克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，花椒15克，小茴香10克，白芷5克，草果2个（拍破），丁香3克，盐200克，鸡精100克，白糖50克，料酒200克，生抽150克，老抽50克，味极鲜酱油100克，味达蕾901号15克。

工艺：将猪筒骨和老母鸡洗净，斩成大块，焯水去除血沫。将焯水后的猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱放入汤锅中，加入清水，大火煮沸后转小火，慢炖3-4小时，直至汤色浓白，骨肉酥烂，捞出猪筒骨、老母鸡、生姜、大葱，保留高汤。在高汤中加入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、白芷、草果、丁香，继续小火熬煮30分钟，使香料味道充分融入高汤中。接着加入盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、味极鲜酱油、味达蕾901号，搅拌均匀，继续小火熬煮10分钟，使各种调料味道充分融合，即得香鲜卤水。

注意事项：猪筒骨和老母鸡的品质直接影响卤水的底味，要选择新鲜、无异味的原料。焯水时，要冷水下锅，逐渐加热，以去除血沫和杂质。香料的使用量可根据个人口味和实际需求进行调整，但不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。在熬煮过程中，要保持小火，避免大火使卤水变浑浊。香鲜卤水制作完成后，要过滤掉所有固体调料，以保证卤水的纯净度和口感。在保存和使用过程中，要注意卤水的卫生和保鲜，避免污染和变质，同时避免长时间高温加热，以保持卤水的风味和品质。

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