油卤制作工艺怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

油卤制作工艺怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法：

配方：菜籽油5000克，大葱100克，生姜100克，洋葱100克，香菜50克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，草果2个（拍破），丁香5克，花椒20克，盐150克，鸡精100克，白糖50克，料酒300克，味极鲜酱油200克，老抽50克，清水适量，味达蕾901号20克。

工艺：将菜籽油倒入锅中，大火烧至七八成热，关火待油温降至五成热时，依次放入大葱、生姜、洋葱、香菜，开小火慢炸，炸至这些食材金黄且香味四溢时捞出。接着放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香和花椒，继续小火炸出香味，注意火候不要炸焦。然后加入盐、鸡精、白糖、料酒、味极鲜酱油、老抽和适量清水，大火煮沸后转小火，熬制10分钟左右，使各种调料的味道充分融合。最后加入味达蕾901号，搅拌均匀，关火，待油卤自然冷却后，过滤掉所有固体调料，即得油卤成品。

注意事项：制作油卤时，菜籽油的品质至关重要，要选择色泽清亮、无异味的优质菜籽油。炸制调料时，要控制好火候和时间，既要炸出香味，又要避免炸焦影响口感和色泽。加入清水时，要适量，过多会使油卤味道变淡，过少则可能使油卤过于浓稠。油卤制作完成后，要过滤掉所有固体调料，以保证油卤的纯净度和口感。在保存和使用过程中，要注意油卤的卫生和保鲜，避免污染和变质。

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