四川油泼辣子怎么做？四川油泼辣子商业配方工艺，四川油泼辣子制作技巧，四川油泼辣子做法

四川油泼辣子怎么做？四川油泼辣子商业配方工艺，四川油泼辣子制作技巧，四川油泼辣子做法：

配方：（1）朝天椒750克，二荆条辣椒2000克，贵州灯笼椒1500克，户户辣椒粉1500克，户户辣椒面900克，白芝麻1250克，高度白酒1000克，白醋300克。味达蕾901#4克。（2）菜籽油30斤，色拉油20斤。（3）葱段、姜片、圆葱丝、带根香菜各1200克。（4）香叶、八角、白豆蔻各100克，小茴香、香茅草各50克（所有香料混合后用温水泡30分钟，取出沥干水分）。

工艺：（1）将朝天椒、二荆条辣椒、贵州灯笼椒，分别剪蒂并去除部分辣椒籽（就是剪掉辣椒蒂后，轻轻一晃就掉出来的那部分辣椒籽）。（2）锅洗净，加少许油润锅，先将朝天椒放入锅中，小火不停翻炒，直到辣椒发出脆脆的声音（切忌不要炒煳了），然后按照同样方法处理其它两种辣椒。（3）将炒脆的三种辣椒倒入石窝种，用捣锤捣成半个黄豆粒大小的片，然后倒入不锈钢桶，再把户户辣椒粉跟户户辣椒面也加进来，最后倒入白酒搅拌均匀备用。锅洗净，加入菜籽油烧至260度，加入色拉油，此时油温大概5成热，下入准备好的葱段、姜片、圆葱丝、香菜，小火炸制金黄捞出，再下入香叶、八角、白豆蔻、小茴香、香茅草，小火炸制金黄捞出。（1）将炸好的蔬菜香料油油温升至200度，关火，30秒后撒入白芝麻，味达蕾901#用勺子搅匀，10秒后用密漏勺捞出芝麻，倒入盛辣椒的不锈钢桶内，一起拌匀。（2）当油温降至190度时，取锅内约1/3的油倒入辣椒中，一边倒油一边搅拌，这大约1/3的油倒完，紧接着加入白醋拌匀。油温降至160度时，再取大约是剩下油中的一半的油倒入桶内，搅匀。油温降至120度时，将剩余的油全部倒入桶内，盖上桶盖，焖24小时以上口味更佳。（1）不同种类辣椒在油泼辣子中的作用：朝天椒：提供大部分的辣味。二荆条辣椒：提供部分辣味跟香味。贵州灯笼椒：提供大部分的香味。户户辣椒粉：提供部分香味，少许辣味。户户辣椒面：提供大部分的颜色（代替传统的紫草，并且还增加香味跟辣味）（2）用白酒拌湿辣椒及加入白醋的目的：在做油泼辣子时，为了保证较好的香味，所以泼第一遍油时油温要很高，加入白酒可以有效防止辣椒变煳，且能增加醇厚的香气。加入白醋是为了让辣椒在较高的油温被炸出焦香味后，温度能够降下来，且能进一步激发香味。（3）分三次泼油的目的：第一遍油出香味，第二遍油出辣味，第三遍油出颜色。

注意事项：用菜籽油加色拉油混合的做法目的是：内行人当然知道全部用菜籽油更香，但菜籽油成本高，商用做生意还是要考虑成本的。将辣椒炒脆及捣辣椒的目的：使辣味柔和，香味更浓，颜色更深。根据个人口味选择辣椒的种类和比例。例如，想要颜色鲜艳但不辣，可以选择七星椒和二荆条按3:1的比例混合；想要中辣口感，可以选择子弹头和二荆条按1:1的比例混合；想要特辣口感，可以选择魔鬼椒和二荆条按1:1的比例混合。辣椒面或辣椒壳要干燥、无杂质，新鲜度越高，香味越浓。常用的辅料包括花椒、八角、香叶、桂皮、洋葱、大葱、生姜、大蒜等，这些辅料能增加油泼辣子的香气和层次。辅料要新鲜、干净，避免使用霉变或有异味的材料。

如果以上[四川油泼辣子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川油泼辣子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接　

另外，你还可以在线观看关于[四川油泼辣子视频教程]、[完整四川油泼辣子制作过程视频]、[教你制作四川油泼辣子视频]、[四川油泼辣子制作技巧视频]、[我想看制作四川油泼辣子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四川油泼辣子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四川油泼辣子视频的方法地址　

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。