盐焗卤水怎么做？盐焗卤水商业配方工艺，盐焗卤水制作技巧，盐焗卤水做法

 

  盐焗卤水怎么做？盐焗卤水商业配方工艺，盐焗卤水制作技巧，盐焗卤水做法：

配方：老母鸡7500克，猪大骨5000克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，盐焗鸡调料10包（总重250克），香油200克，芝子（香辛调料，药店有售），红曲米20克，清水25千克，味达蕾901#6克。

工艺：1、老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火汆5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣；2、加入精盐、鸡粉、味达蕾901#、香油、盐焗鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。特点：鲜、咸、香，色泽金黄。应用：可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。

注意事项：卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。

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