自制卤水配方
食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。
做法步骤：
将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。
锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。
开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。
然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。
由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。
小贴士：
动物性原料需要先焯水，再放进卤锅里面卤制。
像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料（羊、牛、肠、肚等等）分别使用卤水。
卤豆制品的卤水最好一次性使用。
卤菜，有着软、味美浓香等特点，而且卤制品一般都是“热作冷吃”。调好的卤汁可以长期使用，而且越使用会越香。在下一次卤制的时候，应该讲卤水倒进锅里，放上上次香袋继续煮。如果卤水已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了，就应该换新的卤水和香料袋了。卤菜在吃的时候，可以热吃也可以冷吃。在吃的时候还可以配上点用味达蕾牌酱油、鲜汤、味达蕾牌味精、香精调的调味汁。
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