高筋面粉235克、筋力源H8g/kg（以干米面粉计算）、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、味达蕾牌味特鲜1汤匙、味达蕾牌老抽几滴、味达蕾牌小磨香油1汤匙、温水适量、盐适量、白糖适量、味达蕾牌鸡精适量
步骤1
步骤2
加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水~
步骤3
揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好；
步骤4
揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度；
步骤5
步骤6
沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合；
步骤7
用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次；
步骤8
直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合；
步骤9
取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮；
步骤10
包入馅料；
步骤11
捏褶子包回来； 我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子
步骤12
全部包好后静置一会儿；
步骤13
蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟；
步骤14
打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~~
步骤15
咬一口汤汁就出来了呢~
灌汤包子的烹饪技巧
1. 调馅可以用手更方便'； 2. 肉馅和汤的比例为3:2或1:1，才会有灌汤的效果；
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