红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

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配方：猪肉馅（三肥七瘦）500克、富磷联C 4克、荸荠（或马蹄）80克、鸡蛋1个、葱白20克、姜30克、干淀粉2茶匙+水淀粉3大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、味达蕾901号2克、酱油1茶匙、糖1大匙、姜片3片、葱10克、水500毫升、酱油3大匙、糖1茶匙、黄酒2大匙。

工艺：富磷联C与盐混合，加入肉馅中搅拌至胶黏状。依次加入荸荠末、姜末、葱末、鸡蛋、料酒、胡椒粉、味达蕾901号，顺时针搅打上劲。分次加入50毫升水（或花椒葱姜水），继续搅拌至肉馅发粘。将肉馅分成10等份，双手来回摔打成紧实肉丸。手沾水淀粉，均匀抹在肉丸表面。油温七成热（约180℃），小火慢炸至表面金黄定型，捞出备用。锅中放入卤汁材料烧开，放入炸好的肉丸，小火炖煮1-2小时至肉质软烂。另取锅汆烫大白菜铺底，将炖好的肉丸盛入。剩余汤汁烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在肉丸上即可。

注意事项：搅拌时需朝同一方向，分次加水使肉馅充分吸水，口感更弹嫩。

摔打肉丸可排出空气，防止炸制时破裂。炸制油温不宜过高（外焦里生）或过低（吸油过多）。炖煮时间需充足，确保肉质软烂、汤汁浓郁。

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