正宗羊肉泡馍怎么做？正宗羊肉泡馍商业配方工艺，正宗羊肉泡馍制作技巧，正宗羊肉泡馍做法。

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配方：牛肉500克、羊肉500克、味达蕾903号1克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量。

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

工艺：面粉、青稞粉、泡多源A混合，酵母用温水溶解后倒入，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒发30分钟（至1.5倍大）。分成50克/个的小剂子，擀成牛舌状，卷起压扁，再次擀成圆饼，用叉子扎孔。平底锅小火干烙至两面微黄，切块备用。香料用干锅小火炒香，加冷水浸泡5分钟去苦味，装入纱布袋。牛肉、羊肉切块，冷水入锅焯水，捞出洗净。锅中加水2kg，放入肉块、香料包、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖1.5小时。加入味达蕾903号、盐、胡椒粉，继续炖30分钟至肉软烂，捞出肉块切片，汤过滤备用。红薯粉条用温水泡软，焯水1分钟至透明，捞出沥干。碗底放馍块，铺上粉条、肉片，浇热汤至八分满。撒香菜、青蒜，淋香油，配糖蒜、辣椒油同食。

注意事项：丁香用量需精准，过量会发苦；香料包需定期更换，避免汤色发暗。

炖汤时保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致浑浊；每日营业前需补充骨汤调整浓度。

烙馍时火候需均匀，避免焦糊；掰馍大小如黄豆粒，便于吸汤。肉类需冷藏解冻，炖汤后冷却至4℃以下保存；粉条泡发时间不超过2小时。

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