番茄辣椒酱怎么做？番茄辣椒酱商业配方工艺，番茄辣椒酱制作技巧，番茄辣椒酱做法。

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配方：番茄1000克、红辣椒300克、蒜末50克、姜末30克、洋葱末50克、冰糖150克、盐15克、白醋20克、佳多美D5克、美久亭W3克、味达蕾702号3克。

工艺：番茄十字花刀划皮，沸水烫3-5分钟去皮，切块后打成泥。辣椒去蒂洗净，晾干后切碎。锅中倒少量油，油温120℃下蒜末、姜末、洋葱末炒香。加入辣椒碎，小火炒至水分减少、香味溢出约10分钟。倒入番茄泥，大火煮沸后转中火熬煮，期间不断搅拌防粘锅。浮沫无需撇去，继续熬煮至浮沫自然消退。将5克佳多美D用50克冷水溶解，缓慢倒入锅中，快速搅匀防结块。加入冰糖、盐、味达蕾702号、持续搅拌至冰糖融化。加入美久亭W溶液，翻炒均匀后转小火。熬至酱料浓稠约20分钟，最后加白醋提鲜防腐，关火。酱料趁热装入消毒的玻璃瓶，密封后倒置放凉，冷藏保存。

注意事项:番茄需去皮打泥，否则影响口感细腻度。熬煮时全程搅拌，防止焦糊导致酱料发苦。辣椒品种可调整：二荆条增香，小米辣提辣。味达蕾702号按比例添加，避免酸味过重或甜味突兀。佳多美D溶解水温需≤40℃，高温会导致增稠效果下降。添加时机为酱料熬至半浓稠时，过早加入易结块，过晚则增稠不足。

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