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配方：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克，味达蕾901号4克。

工艺：草果拍裂去籽，桂皮、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮用温水浸泡10分钟，捞出沥干；香茅切段备用。豆豉加50克色拉油拌匀，蒸10分钟软化去生味。猪头骨、牛骨敲断，冷水下锅加20克姜片、20克高度酒焯水，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用清水冲洗干净。骨料入桶加40斤清水，放入剩余老姜（拍破）、干葱头（切块），大火煮沸后转小火熬4小时，滤出清汤备用（约得25斤）。锅入300克色拉油烧至150℃，下干辣椒、香茅段小火炸至香辣味释放，捞出香茅弃用，辣椒留用。同一锅中下豆豉、桂林豆腐乳（捣碎）小火炒香，盛出备用。冰糖200克入锅，加50克清水中小火熬至深琥珀色，立即沿锅边淋入50克热水搅匀，熬成糖色备用。骨汤中加入酱油1000克、盐100克、美极鸡粉250克、味达蕾901号4克、糖色，大火煮沸。将浸泡后的香料（八角、桂皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮）装入纱布袋，扎紧袋口，与炸过的干辣椒一同放入卤水中，转小火熬30分钟。加入炒好的豆豉豆腐乳酱，继续小火熬15分钟，关火静置30分钟使风味渗透。

注意事项：确保所有香料符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），避免使用非食用物质。猪头骨需去除淋巴、血块等杂质，牛骨选新鲜腿骨，变质原料会导致卤水发酸。熬汤时保持微沸状态（85-95℃），避免剧烈翻滚导致汤体浑浊。糖色过深会发苦，需在深琥珀色时立即关火，并快速搅入热水。

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