桂林米粉卤水怎么做？桂林米粉卤水商业配方工艺，桂林米粉卤水制作技巧，桂林米粉卤水做法。

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卤水配方：桂枝，草果+白蔻，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味达蕾901号4克。

工艺：桂枝、草果+白蔻、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香等香料，用温水浸泡20分钟，捞出沥干。分类处理：草果拍裂去籽，罗汉果掰碎，豆豉用少量酒拌匀备用。牛骨头、猪骨敲断，牛腱子肉切大块，冷水下锅加姜片、高度酒焯水，撇净浮沫后捞出。骨肉入桶加50斤水，大火煮沸后转小火熬6小时，保持微沸状态，滤出清汤备用。冰糖3两入锅，加少量油中火炒至融化，转小火熬至深琥珀色，立即沿锅边淋入少量热水搅匀，熬成糖色备用。将浸泡后的香料（除罗汉果、豆豉外）装入纱布袋，扎紧袋口；罗汉果单独装袋。骨汤中加入酱油5斤、精盐6斤、冰糖糖色、高度酒3两、味达蕾901号4克，大火煮沸。放入香料包、罗汉果包，转小火熬30分钟出香味。加入豆豉，继续小火熬15分钟，关火静置1小时使风味融合。牛腱子肉入卤水，大火煮沸后转小火卤40分钟，关火浸泡2小时入味，捞出冷藏备用。

注意事项：千里香、山黄皮需确认来源安全，避免使用不明植物。糖色过深会发苦，需在深琥珀色时立即关火，并快速搅入热水。卤水使用后需彻底过滤残渣，烧开后静置存放，夏季早晚各烧开一次。卤水越用越香，但需定期补充香料和调味料。

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