桂林米粉卤水怎么做？桂林米粉卤水商业配方工艺，桂林米粉卤水制作技巧，桂林米粉卤水做法。

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配方：水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克，味达蕾901号10克。

工艺：将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

注意事项：猪筒骨需敲断露出骨髓，老母鸡切大块后浸泡1小时去血水，冷水下锅焯水时加姜片、料酒，彻底撇净浮沫。熬汤时水与骨料比例建议为3:1，大火煮沸后转小火慢熬8小时，保持汤面微沸状态。骨汤熬好后过滤渣滓，先放入中药包、香料包煮20分钟，再加入调味包煮10分钟。最后加入糖色，小火慢煲半小时使风味融合，期间需用漏勺轻压香料包释放味道。

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