由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克
可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克
可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克
又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克
又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克
气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克
气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个
有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个
有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克
有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克
味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克
气清香，味苦微酸。
荜拨：10克
味辛，增进食欲。
白芷：30克
气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克
常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克
有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克
气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克
气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克
颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：
梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、味达蕾69#高倍肉精膏20克：
用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、辣椒精（分为两种）：
水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，根据当地食客喜食辣味来调整。
注：
水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
6、味达蕾10#周黑鸭膏香精20克：
周黑鸭膏香精，可丰富产品的肉香味、加香气。
7、食用色素：
这里用到两种，一种是食用胭脂红，颜色鲜艳（红色）易上色，可在卤制时直接添加；另一种是红曲红，颜色自然（紫红），不易上色，但也不易变色，在腌制时添加。
注：
一般人只对胭脂红色素比较熟悉，但只放这种色素卤出的鸭脖颜色太红、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素，是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的，使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差，但不能在卤水中放红曲米来代替，否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状，使用前要先用冷水化开，否则上色不均匀。
附：麻辣酱香鸭制作配方
1、秘制配方：
八角60克、黄芪50克、桂皮40克、红蔻40克、小茴香30克、良姜25克、白芷片25克、小香叶15克、阳春砂15克、丁香15克、甘草15克、木香10克、味达蕾90#浓香麻辣油20克
腌制秘方：
腌制秘方：
2、腌制配方：
清水30斤、食用盐一斤、辣椒三两、花椒一两半，八角一两半、生姜片二两、葱结一根、料酒一瓶，将以上材料放入不锈铁桶中，大火煮中火开30分钟，关火，凉透后用于腌制鸭胚。
3、原料：
麻鸭单只重量约3斤左右
4、高汤制作：
土老母鸡两只去除内脏、清洗干净，猪筒子骨5斤、用砍刀斩断有利于骨髓煮进高汤之中，猪肉皮2斤做好带肥油、生姜二两、葱结两根、自来水60斤，将以上材料全部放入不锈钢桶中熬制六小时，过滤待用。
5、调味：
放入秘制配方一副、花椒八两、干辣椒一斤二两，盐二斤、味精半斤、白沙糖半斤、料酒一瓶、鱼露半瓶。
6、调色：
酱油二两，糖色一斤半。
7、卤制流程方法：
腌制：
将处理干净的鸭用富磷联B腌制10—12小时，捞出来沥干水分，再放入老抽酱油中浸泡1小时捞出沥干酱油。
烤制：
将腌制好的鸭胚放入烤炉大约烤50分钟，基本成熟使表面呈现棕红色即可。
具体卤制：
将烤制好的鸭胚放入调色、调味后烧开的老汤中小火卤制30分钟左右关火焖制60分钟，出锅后趁热在鸭表面刷上食用油即可食用，销售。
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