炸串刷酱调制怎么做？炸串刷酱调制商业配方工艺，炸串刷酱调制制作技巧，炸串刷酱调制做法。

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配方：油干料：孜然1500克、辣椒面250克、鸡粉250克、麻辣鲜200克、花生米250、芝麻250克、去皮葵花子250、腰果100克、150克咖喱粉、色拉油1500克、鸭油500克、味达蕾901号5克。

工艺：将色拉油1500克和鸭油500克倒入锅中，开小火慢慢加热，让两种油充分融合并升温。加热过程中注意观察油的状态，避免油温过高导致油变质或产生有害物质，当油温达到合适程度（一般无明显烟气，手在锅上方能感受到一定热度但不烫手）时，即可关火，将调制好的油放置一旁备用。制作干料：把花生米、去皮葵花子、腰果分别放入干净的锅中，用小火慢慢炒香，注意要不断翻炒，防止局部过热炒焦。炒至食材表面微微发黄，有浓郁的香味散发出来后，盛出放凉。

将放凉后的花生米、去皮葵花子、腰果与孜然、辣椒面、芝麻一起放入料理机中，打成较细的粉末状。如果没有料理机，也可以用擀面杖在干净的案板上慢慢擀碎，但要注意擀得尽量均匀细碎。将打好的粉末倒入一个干净、干燥的大容器中，加入鸡粉、麻辣鲜、咖喱粉、味达蕾901号。用干净的勺子或筷子充分搅拌均匀，使各种调料充分融合，干料就制作完成了。准备一个小碗，加入适量的甜面酱、番茄酱、少许白糖和水，搅拌均匀，调成酱料。在炸串过程中，将串好的食材放入热油中炸至熟透，捞出控油。然后用刷子蘸取调制好的酱料均匀地刷在炸串表面，再撒上制作好的干料即可。

注意事项：选用新鲜、无异味、无变质的孜然、辣椒面、花生米、芝麻等原料，确保干料的品质和口感。炒制花生米、去皮葵花子、腰果时，要小火慢炒，不断翻动，防止炒焦。炒焦后的食材会产生苦味，影响干料的整体味道。制作好的干料要放在干燥、密封的容器中保存，避免受潮结块。可以将干料分成小份，分别装入小罐子中，方便使用。

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