一、原料配方
2、试剂：亚硫酸氢钠160~250g(或硫黄300g)，氯化钙80~160g，柠檬酸80g。
二、工艺流程
原料选择一整理→硫处理→硬化处理→糖制干燥→整型一包装→成品
三、操作要点
（一）原料
选择选用果形大而圆整，果心小，肉质疏松，不易煮烂，8成熟的果实为原料。以糖酸比较低的品种为佳。剔除病虫害、腐烂果，过小和未成熟或过熟的果实。
（二）整理
将选好的原料用不锈钢刀或旋皮机削去果皮，挖除损伤部分，然后对半切分，挖除果心。而后迅速放入1%食盐水溶液中进行护色。
（三）硫处理
硫处理可采取以下两种方法。
硫处理后用清水将果块漂洗2~3次，捞出，沥干水分。
1、熏硫将果块从食盐水中捞出，经冲洗后沥干水分，铺在竹盘上，送入熏硫室中进行熏硫处理。以果重0.3%的硫磺量，点燃熏制 2h左右。
2、浸硫：将果块放在浓度为0.2%~0.4%的亚硫酸氢钠水溶液中，浸渍8~10h，进行硫处理。如果果肉质地疏松，也可在溶液中添加0.1%~0.2%的氯化钙，在浸硫的同时进行硬化处理。
（四）糖制
先用白砂糖和水配制成40%~50%的糖液25kg.加人果重0.08%~0.1%的柠檬酸，煮沸后，加入经整理好的苹果块，用旺火煮沸后经4~6min，添加浓度为50%的冷糖液3~5kg，再煮沸，再添加冷糖液，如此反复进行3次，大约需煮制30~40min。
待果块发软膨胀，表面出现细小裂纹后，便开始撒入白砂糖。每次煮沸(5min左右)后撒糖1次，共加糖5~6次。第1、第2次可加人白砂糖5kg，第3、第4次可加入白砂糖5.5kg。
每次加糖后也可再加入浓度为60%的冷糖液1kg，最后1~2次可撒入白砂糖6~7kg，总加糖量为果重的2/3。然后维持文火加热煮制20min左右。全部糖煮过程需1~1.5h。当果块呈透明状时，即可将果块和糖液一起放入缸中，浸渍24~48min，至糖分渗透均匀为止。
（五）干燥
将糖渍的果胚捞出，沥干糖液，均匀地摆放在竹帘或烘盘上，送人烘房进行干燥。在60~70℃的温度条件下，烘制24~48h，直至表面不粘手时，即为成品。也可放在太阳下晒干。
（六）整型、包装
将出烘房的果脯放在25℃左右的室内回潮24~26h，修整去除果脯上的杂质、斑点及碎渣，剔除煮烂的、干瘪的和色泽不好的不合格产品，然后用聚乙烯塑料薄膜袋进行包装。
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