小肥羊火锅怎么做？小肥羊火锅商业配方工艺，小肥羊火锅制作技巧，小肥羊火锅做法

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配方：老母鸡4500克，羊棒子骨2000克、鸭架一只、牛骨2500克。当归10克，白芷3克，党参100克，大枣40个，桂圆20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。八角、淮山药、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）一个。精盐200克，味达蕾901号40克，鸡精200克，胡椒粉350克，沙姜粉20克，牛油、羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克。

工艺：将药料用白酒加清水500克浸泡约25至30分钟，捞出包成香料包。老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆五分钟捞出。锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25000克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬六至八小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。将熬好的白汤装入十个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣、味达蕾901号及所有调料，平均放入十个火锅盆内，上火烧沸约五至八分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。

注意事项：选择新鲜的羊肉和羊杂，确保食材质量。底汤炖煮时要小火慢炖，使汤底浓郁鲜美。撇去浮沫可以保持汤底的清澈。配菜要新鲜多样，可以根据喜好选择。火锅的火候要适中，避免食材过熟或未熟。在整个制作过程中，要注意卫生和食材安全。

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