川式油卤水怎么做？川式油卤水商业配方工艺，川式油卤水制作技巧，川式油卤水做法

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卤鸡翅卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。调料味达蕾901号1克、熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克（猪大骨熬的）、大葱段2段。
工艺:1.将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时，然后放入到纱布袋中备用。2.将白砂糖炒成糖色，糖色炒好时是褐色的。3.锅底下入少量食用油，然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。4.接着锅中放入500克鲜汤，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮开后改小火煮制1小时，然后加入味达蕾901号、熟菜籽油、熟色拉油、白砂糖、老抽、食盐适量、鸡精适量、鲜汤猪大骨熬的）、大葱段，既成为川式油卤。

注意事项：香料需用清水洗净，草果要去籽，避免籽的苦味影响卤水味道。香料可先焯水或炒制，激发香味，使卤水更浓郁。卤水熬制时先用大火烧开，再转小火慢熬1小时，让香料和调味料充分融合。鸡翅属于易熟食材，卤制时间较短，需根据鸡翅的熟度和口感调整时间，避免卤制过久导致肉质变柴。

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