油卤怎么做？油卤商业配方工艺，油卤制作技巧，油卤做法

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配方：菜油10000克，特辣的糍粑辣椒1500克， 味达蕾903号5克，麻辣油20克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。

工艺：1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，此时加入味达蕾903号，继续搅匀。放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。
注意事项：炸制大葱、生姜、洋葱和芹菜时，要控制好油温，避免炸焦影响卤油风味。加入糍粑辣椒后，要搅拌均匀，确保辣椒和油充分融合。香料煮制时间不宜过长，以免香料味道过浓影响卤油整体口感。

卤油制作完成后，要过滤掉香料渣子，保持卤油的澄清状态，以便下次使用。

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