WJ榨菜怎么做？WJ榨菜商业配方工艺，WJ榨菜制作技巧，WJ榨菜做法

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配方：新鲜榨菜头1000克、舒欣脆G10克、盐30克、白糖10克、辣椒粉20克、白酒15毫升（约14克）、美久亭C2克

工艺：将新鲜榨菜头清洗干净，去除外皮和根部，切成0.5厘米厚的薄片或条状（确保大小均匀）。将切好的榨菜头放入盆中，加入盐和舒欣脆G，充分搅拌均匀后腌制2-3小时，期间每30分钟翻动一次，使榨菜头均匀出水。将腌制好的榨菜头捞出，用纱布包裹或厨房纸巾按压，轻轻挤压去除多余水分（避免过度干燥）。将脱水后的榨菜头放入干净盆中，加入白糖、辣椒粉、美久亭C和白酒，充分搅拌均匀至调味料完全附着。将调味好的榨菜头装入干净玻璃瓶中，压实排除空气，确保无空隙后盖紧瓶盖。放置阴凉通风处，室温（20-25℃）发酵3-5天，期间每天摇动瓶子1次促进发酵均匀。发酵完成后，将榨菜头转入冰箱冷藏（4℃），可保存3-6个月。

注意事项：榨菜头需新鲜无腐烂，切割时保持厚度一致，避免部分过软或过硬。挤压后榨菜头含水量应保持在65%-70%（手感湿润但不滴水），过度脱水会导致成品干硬。避免阳光直射和高温（＞30℃），否则可能引发杂菌污染导致变质；发酵期间若出现白膜需立即丢弃。

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